Nože je třeba dobře naostřit, aby bylo vaření pohodlné. Sada nožů je dnes důležitým atributem nejen profesionální, ale i domácí kuchyně. Ale i když máte v kuchyni kvalitní sadu nožů, postupem času ztratí svou ostrost. Proto je nutné se naučit, jak je správně naostřit. S ostrými noži je mnohem jednodušší manipulovat s jakýmkoli jídlem. Nejlepší způsob, jak naostřit nože, je naučit se, jak to udělat sami. V takovém případě se v případě potřeby můžete s takovým úkolem kdykoli snadno vyrovnat a nemusíte se na někoho obracet o pomoc..
Pokud máte nůž, můžete ho bezpečně vyhodit. Toto zařízení je k ničemu. Bez něj můžete nože efektivně brousit doma.
Brus
Dnes není tak snadné koupit vysoce kvalitní brousek. Dříve jste si je mohli koupit v obchodě. Najít takový kámen není snadné. Pokud se vám stále podařilo najít kámen na prodej, nezapomeňte ho koupit. Tuto věc je třeba chránit a můžete ji dokonce předat svým dětem..
Takové kameny se od sebe liší stupněm drsnosti. Pokud je kámen tvrdý, ostří nože velmi ostře. Ale pro použití v domácnosti si můžete koupit tyč střední tvrdosti. K ostření velké čepele kuchyňského nože je vhodné použít kovový rukávník.
Pokud ale stále nevíte, jak brousit nože, je nutné na takových tyčích cvičit..
Ostření továrny
Všechny prodávané kuchyňské nože jsou již z výroby naostřeny. Typicky vše, co musíte udělat, je udržovat ostrost. Abyste se s tímto úkolem vyrovnali, musíte pochopit, v jakém úhlu je řezná hrana umístěna. Během procesu ostření je nutné dodržovat úhel. Ostření nože pod jiným úhlem bude trvat dlouho a čepeli udělá více škody než užitku..
Správný úhel
Při ostření nástroje je třeba mít na paměti, že rozsah úhlu by měl být v rozmezí 12-25 °. A čím větší je úhel, tím dříve nůž opět ztratí ostrost. Právě dodržování úhlu je nejobtížnějším okamžikem v procesu ostření nože. Chcete-li dosáhnout dobrého výsledku, musíte v procesu provést správné pohyby.
Hnutí
Chcete-li efektivně naostřit jakýkoli kuchyňský nůž, musíte vědět, jak provádět správné pohyby. Ruka by se měla pohybovat klenutým způsobem v okamžiku, kdy jsou kámen a čepel výrobku v kontaktu. Abyste dobře naostřili kuchyňský nůž, musíte se naučit, jak provádět tyto obloukovité pohyby, a zároveň sledovat úhel ostření. Chcete-li zachovat požadovaný náklon, můžete nejprve pod čepel nože umístit minci. V průběhu času již nebude potřeba mince.
Olej a voda
Chcete-li nůž ještě efektivněji naostřit, můžete použít olej. Musí být přidán přímo do kamene. Olej potřebuje jen kapku. Promazaná čepel bude po kameni klouzat mnohem lépe. Můžete použít jak olivový olej, tak speciální minerální olej. Ale pro lepší klouzavost můžete použít i vodu. Kromě toho je při procesu ostření nutné občas kámen namočit.
Když doma brousíme nůž, snažíme se ho co nejostřejší přivést do ideálního stavu. Ale to je běžná chyba. Příliš ostrý nůž může snadno řezat papír, ale při krájení jídla rychle ztratí ostrost a brzy bude muset být znovu naostřen..
Pokud je hrana trochu drsnější, bude dodatečně tlačit na vlákna výrobku, který řezáme. Hrubě naostřený nůž je velmi vhodný pro krájení masa, zeleniny a mnoha dalších produktů. Rybu je ale nejlepší krájet naostřeným nožem..
Jak správně naostřit nůž
O ostření nožů už bylo napsáno mnoho článků, a obvykle se jedná o celé studie na téma ocelí, kamenů, důmyslných konstrukcí, které by ocelovému plechu měly dát naprosto fantastické vlastnosti. Můžete ostře mluvit o ostrosti nože a dva odborníci mohou mít úplně odlišné názory na techniku a praxi ostření nožů.
Někteří věří, že proces ostření nožů může být univerzální, jiní si myslí, že každý jednotlivý nůž potřebuje svůj vlastní speciální rituál. V každém případě však musí být dodržena zásada přiměřené dostatečnosti.
Pokud je nůž kultovním předmětem a jeho funkcí je ohromovat přátele a známé neuvěřitelnou ostrostí (řekněme sekat vlasy hodené na čepel), pak je to jedna věc. Pokud potřebujete praktický nůž, který bude dlouho a spolehlivě plnit úkol, který mu byl přidělen, je to úplně jiný příběh..
Ostření nožů má svá vlastní tajemství a přístupy, ale než se pustíte do tohoto podnikání, musíte si odpovědět na otázky, proč tento nůž potřebujete, jak a kde jej budete používat.
Kdysi byl kapesní nůž v kapse chlapce považován za normu a naostření nože nebylo něco posvátného.
Naostřil jsem ho na jakýkoli prubířský kámen do přijatelného stavu - a v pořádku. Kvalita oceli na nožích pro běžnou spotřebu zůstávala hodně požadovaná a ostrost žiletky se zdála být něco nedosažitelného. Ale doba se mění.
Skládací nože jsou nyní vzácností v kapsách chlapců, stále častěji se vyskytují v kapsách dospělých mužů. Kvalita a cena nožů se výrazně zvýšila, je možné jejich ostření na ostrost žiletky.
Ale je potřeba? Faktem je, že v průběhu práce ostrost žiletky zmizí a změní se na normální pracovní ostrost, která trvá poměrně dlouho. Přechod od řezání měkkých surovin (například hrudníku) k hustým (syrová uzená klobása) bude zároveň bezbolestný, zatímco při přechodu z řezání hustých surovin na měkký nůž se bude zdát nudný.
Přečtěte si článek „Katana - symbol Japonska“
Musíte se tedy sami naučit, jak určit parametr dostatečné ostrosti čepele, pamatujte si, že v každém případě se to bude lišit v závislosti na tom, co budete řezat. Měli byste přesně vědět, kdy stačí na ostření nože věnovat čas, úsilí a někdy i nervy. Závažnost odstraňování hoblin z vlasů nemá jiný význam než krájení vlasů (samozřejmě, pokud nejde o nůž pro mikrotom - aparát pro histologické řezy).
Naostření nože tedy není bezmyšlenkovitý čin. Každý pohyb musí být smysluplný. Musíte jasně pochopit, co se děje na mikronech ostří při provádění konkrétního pohybu. Výběr možností ostření je obrovský, neexistuje žádný univerzální algoritmus. Koneckonců, nože jsou různé a ocel a geometrie čepelí a stupeň opotřebení a způsob provozu a kvalita surovin a zkušenosti a dovednosti při práci s nožem.
Stejný model nože ze stejné oceli se zároveň při provádění stejné práce ve stejném objemu bude chovat odlišně v různých rukou. Pracuji jako ořezávátko v masokombinátu.
Nomenklatura ručních nožů není tak velká. Vykosťovači a řezači dostávají stejný model nože, ale pro některé nůž funguje týden až do dalšího ostření, jiní jsou schopni nůž před obědem otupit do stavu vládce.
Lovci samozřejmě používají nůž mnohem méně, ale některé nápady, které jsou vhodné pro vykosťovače, mohou být pro ně užitečné. Vždy, když jsou někteří lovci pobouřeni, vždy mě překvapí, že při řezání jatečně upravených těl losů je třeba naostřit nůž.
Ale to je zcela normální: ne každá ocel dokáže udržet ostření tak dlouho, aby to stačilo na úplné rozřezání kostry. Kromě toho je to ostření žiletky, které se otupí rychleji a je důvodem pro opakované ostření..
Profesionální ostření se jistě liší od meditace, kterou nabízejí různé společnosti na ostření. Na fotografii je vidět dlaň profesionálního bonera, který se celý svůj pracovní život věnoval svému řemeslu. Profesionální ostřič na svém pracovišti ostří 50 až 90 nožů denně. Foto Anton Schmidt.
Zeptejte se sami sebe, kolik času jste ochotni věnovat ostření nože. Ne, pokud máte rádi tento proces a je to pro vás podobné meditaci, tato otázka sama o sobě zmizí. V práci mám 50 až 90 nožů denně a většinou jde o velké ořezávací nože (čepel asi 20 cm dlouhá). Trvá to trochu času pro každý nůž, asi tři minuty.
Profesionální nože na krájení masa mají tloušťku přibližně 2,5 mm (2,3 až 2,8 mm, avšak ne silnější než 3 mm). S tlustým těžkým nožem nemůžete hodně pracovat. Silná čepel se zasekne ve studeném masu / sádle. Pokud je na čepeli silně zdůrazněno vyvážení (nebo dokonce otevřeně sekání), je nůž špatně ovládán a způsobuje předčasnou únavu rukou.
Jak ukázala praxe, závěsný list obyčejného papíru A4 je dobrým a pohodlným ukazatelem kvality ostření nože na maso. Při kontrole ostrosti na listu musíte určit povahu řezu. Nejlepších výsledků u masa dosáhnete nožem, který se snadno krmí (svisle) a drsně (vodorovně).
Pokud nůž proklouzne přes list jako brusle na ledě, pak bude řez namydlený a odříznutí kusu masa nebude vyžadovat jeden pohyb, ale dva nebo tři (tj. Dvakrát až třikrát více času a úsilí). To je rozdíl mezi prací mikroskopické pily a pouze hladkým a čistým ostřím nože, který vlasy oholí s odskokem, ale nebude stříhat.
V domácích podmínkách je rychlost ostření jednoho nože za tři minuty nedosažitelná. Ve výrobě se používá stroj s brusným pásem (zrnitost 120) na gumovém kotouči a povinným neustálým zvlhčováním pásu (čerpadlo pohání vodu v kruhu), stejně jako s leštícím kotoučem na plátky pro abrazivní pastu k odstraňování otřepů hran (v technické dokumentaci se označuje jako otřep). Zajímavé je, že směr otáčení pásu a leštění vychází z obsluhy.
Nemýlil jsem se. Ve skutečnosti se pro ostření (dosažení hrany ostří) používá brusivo na kov o zrnitosti 120. Ano, v tomto procesu se rozpadá a přibližuje se 140 - 180. Pokud se brusivo otře do zrnitosti asi 200, potom po odstranění otřepů existuje vysoké riziko řezání mýdlem.
Ve skutečnosti se nůž po správném odstranění otřepů hran ostří. Můžete jej odstranit na měkkém kotouči brusnou pastou a střídavě procházet jednou a druhou stranou nože, dokud otřep nezmizí..
Praxe ukázala, že poté nebude zbytečné 4-6krát (2-3krát v každém směru) snadno a bez tlaku kreslit podél stejného kruhu o něco větší úhel, než při odstraňování otřepů. Zvyšuje se ostrost nože a odolnost hran.
U loveckého nože je ostrost prvořadá. FOTO KANINSTUDIO / DEPOSITPHOTOS.COM
V domácím prostředí můžete nůž také dobře naostřit. Přirozeně nebudete moci ostřit nůž do stavu oholení vlasů, pokud máte pouze lištu na ostření a narovnání copánků. Vystoupíte na otřepy, ale nebude to fungovat správně a správně, abyste je odstranili.
Pro ostření doma se mi opravdu líbily oboustranné diamantové tyče o průměru 20 centimetrů vyrobené v Rusku: středně zrnité brusivo a jemné (nyní si nepamatuji počet diamantových brusiv). Diamanty musí být navlhčeny vodou, aby nedošlo k předčasnému opotřebení a ucpání ocelí.
Mám rád diamantové brusiva pro jejich předvídatelnost, stálou velikost zrna a skutečnost, že pracují na všech ocelích, včetně ocelí se zvýšenou odolností proti opotřebení.
Ostření (odjehlování) lze provést na kusu kůže, který se na překližku zafixuje lepidlem. Pokud bude provedeno krásně a přesně, můžete takové zařízení používat po dlouhou dobu as potěšením. Kůže musí být ošetřena brusnou pastou.
Diamantová pasta se velmi dobře osvědčila, pracuje čistě a aktivně, odstraňuje otřepy na hranách i z nožů z rychlořezné oceli a vede k velmi dobrému řezu. U domácích, loveckých a rybářských úkolů jej stačí jednou aplikovat na pokožku.
Neexistuje žádný univerzální algoritmus a univerzální úhel. Stručně jsem popsal jednoduchý a rychlý způsob, jak dosáhnout ostrého nože doma. Úhly jsou složitější. Čím nezkušenější je operátor nože, tím ztišuje úhel ostření nože (podívejte se, jaké úhly jsou nože naostřeny od pultu, a usmějte se).
Někdo ví, jak týden pracovat s jedním nožem a narovnávat ho na slané straně keramické dlaždice, a někdo, s výjimkou dláta, by neměl dát nic do svých rukou. Takzvané čisté rohy nejsou. Přesto se na okraji získá malá čočka. Ale neměli byste se bát. Při ručním ostření je to obvykle nevyhnutelné..
Správné ostření nože je skutečné umění. FOTO OSTANCOFF / DEPOSITPHOTOS.COM
A pro vykosťovače je to ještě lepší: nůž jde méně do kosti než při čistém, rovnoměrném posuvu a nadměrné ostrosti ostří.
Na polích beru skládací oboustranný diamantový ořezávač, který se otevírá jako motýlí nůž a pár malých prutů z hliníkové keramiky. Keramické slitiny jsou jemné, ale ne na všech ocelích. U nožů HSS bych je nedoporučoval. S takovým ořezávátkem je docela možné nůž bez problémů zafixovat nebo dokonce naostřit.
Nepoužívám ořezávátka jako Lansky a Spyderco. Takové nástroje samozřejmě dodávají práci „profesionalitu“, ale jako člověk, který neustále pracuje s ostřením nožů, je to k ničemu. Jako praktický nástroj podle mého názoru neodůvodňují svou cenu.
Železářství prodávají dvě ostré karbidové čepele, které se odřezávají od ostří nože, ale podle mého názoru je to kacířství, které ani nechci považovat za skutečné barbarství ve vztahu k noži. Pokud chcete, použijte ho, svůj nůž. Vykopněte jeden rychleji - kupte si nový rychleji.
Musat je samostatná konverzace (musat je kovový, keramický nebo jiný nástroj kruhového průřezu pro hrot a oblékání nožů). Určitě mají právo být na nože s tvrdostí oceli 56-58 HRC, naostřené na malý úhel.
Musíte být schopni je použít, hlavní věcí je nevyvíjet nadměrné úsilí.
Profesionálové jsou schopni udržovat ostří nože ve stavu pracovní ostrosti s lehkými pohyby na musatu. Osoba bez dovedností a porozumění tomu, co dělají jeho ruce, s nadměrnou námahou rychle omotá a odlomí ostří nože po celé délce, takže doporučuji naučit se složitosti používání musat před zahájením ostření nože..
Co byste chtěli říct na závěr? Nůž, jako každý nástroj, musí být vždy naostřený a provozuschopný, ale samotný postup ostření by neměl být povýšen na kult.
Ostřejší než břitva: jak správně brousit nože (14 fotografií + 2 videa)
Každý z nich má kráječ
(Foto: Typický „nůž v autě pro každý případ“)
Každý má nože. Bez ohledu na to, kdo jste - zkušený Naifoman, který nevyjde na ulici bez tří čepelí a multitoolu, nebo zarytý pacifista, který se nebrání násilí - určitě máte nůž. Pokud ne s vámi, pak doma v kuchyni. Nebo v autě. Drahé nebo levné, skládací, turistické, lovecké, zakoupené z módního katalogu, darované kamarádem „za cent“, vyrobené v zóně nebo vyřezané v tajné továrně z trysky rakety - jsou nespočetné.
Tři čtvrtiny z nich jsou hloupé. Chodili jste s přáteli na pampy, musíte něco ukrojit a byli jako: „Ach! Mám nůž v odkládací schránce! “ Na světlo Boží se vnese něco strašlivého, jehož ostrost se pohybuje od „tupé jako sibiřská plstěná bota“ až po „řezat jen mrtvé křížence“. Co? Tímto otevřeli plechovky, sekali hřebíky na sporu, trhali cihly. Tak se to stalo. Je to pro mě snazší - vždy mám u sebe „fold“, už čtvrt století. A je ostrý.
Chcete to samé? Naučte se zostřit.
Ostření a rovnání
Začněme oddělením obou. Ostření je tvorba ostří (WK) a pro uvedení této hrany do provozuschopného stavu je zapotřebí obvaz. Při velkém zvětšení vypadá ostří nože naostřené na velké liště, upřímně řečeno, nedůležité a připomíná skalní hřeben snědený erozí.
Úpravy RC na jemném brusivu vám umožní přivést tuto vizuální noční můru do víceméně slušného stavu. Nůž začíná nejen řezat přinejmenším, ale také se oholit (pokud jste samozřejmě udělali všechno správně).
O barech
(Foto: Sada japonských vodních kamenů různých velikostí zrna)
Nejstarší a nejběžnější způsob ostření nože je ruční ostření brusnými kameny. Sada decentních tyčí je nezbytná pro každého přemýšlivého milovníka nožů, protože to není jen pracovní nástroj, ale také důvod k hrdosti. Pro domácnost a rodinu se doporučuje mít dvě nebo tři tyčinky různé velikosti zrna, stejně jako kousek kůže otřený pastou GOI pro odjehlování (o tom - jindy) a konečné dokončení čepele.
Profesionální brousky, v závislosti na kvalifikaci, mohou používat až tucet přírodních kamenů různých vlastností, ale obyčejný člověk takové potěšení nepotřebuje.
V každodenním životě se bez takové sady snadno obejdete. Ostří na čepeli lze docela úspěšně vytvarovat pomocí plochého sametového pilníku nebo kousku brusného papíru přilepeného k desce. V „pouličních“ podmínkách jsem musel naostřit levné čínské nože na betonový obrubník a upravit - na říční peletě.
(Foto: Úpravy čepele na opasku)
Ale to je docela extrémní, a pokud se rozhodnete zvládnout „správné“ ruční ostření, pak si nejprve můžete koupit levný kombinovaný (oboustranný) kámen, který je nyní v čínských internetových obchodech desetník. Jejich kvalita není jednotná, ale je docela možné najít velmi slušné vzorky. Nedoporučuji brát tyče potažené diamantem - příliš žerou čepel a existuje velká šance, že se dostanete do manželství.
Jak na to ručně?
Bez ohledu na to, zda se rozhodnete zvládnout ruční ostření nebo použít prostředky malé mechanizace, je správné začít s nejhrubším zrnem a přejít k jemnějším. Je žádoucí držet nůž kolmo k tyči. Nejdůležitější je vždy udržovat jednotný úhel sklonu čepele k povrchu. Ostřící pohyby by měly být jednotné, monotónní. Brusný kámen a povrch, na kterém leží, by neměly být uvolněné. Chcete-li to provést, můžete na stůl položit kousek listové gumy, a pokud to není možné, navlhčený list papíru.
Nezapomeňte pravidelně kontrolovat, jak silně je kov z RC odstraněn, a příliš netlačte na nůž - přítlačná síla proti tyči by měla být malá, ale konstantní. Je věcí vkusu vést nůž od sebe nebo k sobě, abych ušetřil čas, dělám to oběma směry. Za prvé stojí za to procvičit si namísto brousku a obyčejného prkna namísto nože, řekněme, krátké pravítko. Ruce si to zapamatují.
Mnozí považují proces zostření za druh pohybové meditace; v zásadě je to tak. Potřeba neustálé kontroly, soustředění na prováděnou práci nás nutí odpojit se od vnějších faktorů. Ukazuje se to jakousi zenu.
O rozích
Držet nůž v požadovaném úhlu při ostření není tak snadné, jak by se na první pohled mohlo zdát. A jaký je tento úhel? U velké většiny levných nožů uvedených výše je úhel ostření 20 - 30 stupňů. Existuje mnoho způsobů, jak „vypočítat rukama“ požadovaný sklon čepele; nejjednodušší je složit list tlustého papíru do trojúhelníku, jeden záhyb - 45 stupňů, druhý - poloviční tolik, 22,5. Výslednou pyramidu položíme na tyč, jemně na ni přitlačíme čepel a zapamatujeme si naklonění a polohu rukou.
20–25 stupňů je dobrý úhel pro dobře opotřebovaný karbonový posudek
Pro stejné účely můžete použít speciální dřevěné rohy nebo několik mincí lepených superlepidlem. Nebo si stačí koupit speciální sponu na čepeli, která nedovolí přílišné přeplnění hrany.
Je pravda, že pokud je ocel velmi „plastelínová“, snaží se zvětšit úhel až o stupně na třicet pět - řezání takového produktu bude dost mizerné, ale dlouhé. I zde můžete hrát s listem papíru, pouze jej budete muset složit ne čtyřikrát, ale třikrát - ve výsledku získáte roh s pracovní stranou téměř 33 stupňů.
U měkkých ocelí existuje další trik: úhel zůstává kolem 30 stupňů, ale jedna strana ostří je vyhlazena téměř „v zrcadle“ a druhá je naostřena na drsné hrubozrnné tyči. Tato metoda se lidově nazývá „cikánská“; na průmyslové úrovni se zvrhla v notoricky známé „laserem nabroušené nože“ (ačkoli samozřejmě žádný laser necítil).
Malé zuby na jedné straně, hladký povrch na druhé straně a dokonce i vrchní vrstva oceli je pro zvýšení tvrdosti nauhličena - dobře se řeže, dokud se neotupí. U levných domácích nerezových ocelí, jako jsou 40X13, 65X13 nebo 420J2, které milují čínští výrobci, tato metoda funguje dobře - vyzkoušejte sami.
Nechci studovat, chci být okamžitě pikantní!
Japonští mistři řekli: „Ze sta studentů, kteří byli posláni na brusky, má pouze jeden schopnost a ze stovky schopných se jen jeden stane slušným pánem.“ Všichni s tímto přístupem ďáblovi! Nakonec musí být maso na grilování právě teď krájeno!
Pokud tedy ovládáte Zen jiným způsobem, nebo nemáte dostatek času / trpělivosti, nebo nakonec trpíte akutní formou afrodronality horních končetin - nezoufejte. Zejména v takových případech existuje mnoho jednoduchých, ale účinných zařízení, která pomáhají udržovat řezací nástroj ve velmi slušném stavu. Před dvaceti lety byla průkopníkem a hlavním výrobcem těchto zařízení americká společnost Lansky, jejíž sada Lansky Sharpening System (LSS) byla jakýmsi měřítkem na trhu. Drazí čínští soudruzi dnes nabízejí nejpřesnější kopie „systému“ za poloviční nebo trojnásobnou cenu. Oblázky jsou samozřejmě horší než třída, ale jinak je věc docela vhodná.
Americké a čínské sady - výběr je na vás
Jak vidíte, vše je velmi jednoduché a efektivní. Každý to zvládne. Nyní jsou však k dispozici sofistikovanější ostřící zařízení, skutečné stroje se spoustou úprav a vyměnitelnými lištami.
Ale LSS zůstává nadčasovou klasikou. V naší oblasti to bylo nazváno „Lanskyho koutek“ - a podívejte se, nezaměňujte to za „Lanskyho leták“. Leták je také jednoduché zařízení od stejné společnosti a také pomáhá udržovat ostrost nože. Není však vhodný pro ostření, ale pro úpravy je to nejhezčí věc. „CrockStick“ jsou dva páry cermetových prutů různé velikosti zrna v dřevěném stojanu.
Umístěte pár prutů do požadovaného úhlu, vezměte nůž „pracovní rukou“ a slabou rukou uchopte základnu ořezávače. Držte předostřenou čepel ve svislé poloze a posuňte ji dolů, jako když uříznete kousek klobásy - cermet rychle přinese ostrost břitvy.
Dvojice „roh + leták“ je téměř ideální pro každého, kdo se nechce trápit barem. Nyní je však na trhu spousta „letáků“, od předních výrobců až po čínské rozpočet. Vyberte si podle svého vkusu a peněženky.
Ostatní nože...
Ruční a mechanické, s různými designy - spousta věcí přišla s publikem milujícím nože, ale osobně respektuji pouze dvě varianty.
Nejprve bruska. Jedná se o pásovou brusku, která umožňuje provádět různé operace - od ostření čepele až po výrobu nože (a dalších užitečných věcí ze dřeva a kovu) obecně.
Speciální šik dělá brusku vlastními rukama, mnoho témat je věnováno na specializovaných fórech. Při správném procvičení je ostření nože tímto zařízením doslova otázkou minut. Nemám brusku, ale chci ji. Samozřejmě to není kam dát... Ale přesto chci.
Zadruhé jsou musat. Ve skutečnosti je to kulatý (méně často - půlkruhový nebo oválný) soubor s velmi jemným zářezem. Musats jsou ocel (včetně diamantem) a cermet.
Navzdory své primitivitě je to musat, který je prvním nástrojem pro oblékání nožů v kuchyni. Vše však záleží na praxi: stejným způsobem je nutné udržovat stálý správný úhel ve vztahu k čepeli. Ať už vládnete s čepelí směrem k sobě nebo od sebe, je vaše vlastní věc. Hlavní věc je vyvinout správný pohyb.
Sotva používám jiné „ostřičky“ a nevidím v nich moc smyslu. Bude to zajímavé - řeknu vám to příště.
A pokud není po ruce nic?
Talíř. Obyčejný talíř. Oblíbené téma a jeden z oblíbených mýtů o nožech - „ocel na noži musí být měkká, aby bylo možné naostřit misku“. Uzbecký pchak, který je zároveň uváděn jako příklad, ve skutečnosti zdaleka není ideálním nožem jak v designu, tak v oceli, ale v sovětském prostoru to byl jeden z mála národních nožů, které bylo možné zakoupit bez obav z trestního stíhání..
Ay, udeř mě do rukou, znovu sklouzávám do cizích témat...
Keramická deska není příliš vhodná k ostření, je spíše na obvaz, ale ve skutečnosti je to jemnozrnné brusivo. Průměrný „kill“ „victorinox“, „case“, „okapi“ atd. (Tj. Nože s malou délkou čepele a relativně měkkou ocelí) lze na něm odstranit za 15–20 minut do velmi slušného stavu. Ujistěte se, že na dně nejsou žádné třísky a odštěpky, které by kov poškodily.
Opatrně, bez zbytečného tlaku (aby se čepel neohýbala), jasně sledujte úhel, zatlačte okraj podél dna a po čtvrt hodině si užívejte plodů práce. V tomto procesu bude nutné destičku otočit - póry v ní se rychle ucpávají kovovými částicemi, takže břit přestane brousit.
Například do stavu „stříhání po vlasech za běhu“ nebudete moci pomocí takového nástroje vytáhnout nůž, ale můžete s jistotou vystřihnout list papíru.
Bez ohledu na to, jak si pánové z perfekcionismu pokrčí nos (kteří je nekrmí chlebem, ale každý kousek železa nechají znásilnit plnou sadou japonských vodních kamenů od 300 do 20 tisíc včetně), je to právě tento status - „řezá papír“ -, který vám umožní klasifikovat nůž jako ostrý.
K narovnání měkké matné čepele, bočního skla ve dveřích automobilu, dubového nebo bukového prkna je vhodný také kožený opasek (i bez použití speciálních past) - a mnoho dalšího o tom, co se naučíte se zkušenostmi.
Na závěr několik tipů pro ty, kteří si chtějí osvojit ostření rukou. Pokud používáte přírodní nebo umělé kameny (nemluvím o diamantových kamenech a bruskách) - pamatujte: NIKDY NEPIJTE TO SUCHÉ. Nezapomeňte namočit pracovní plochu. Brusnými kameny jsou voda a olej, tyto kapaliny používejte v souladu s pokyny.
Začněte trénovat nikoli nejdražším a nejtupějším nožem v domě, ale levným a středně tupým nožem. Díky tomu bude snazší vidět chyby a dosáhnout požadovaného výsledku. A poser to - není to škoda.
A samozřejmě nebuďte netrpěliví. Devadesát procent zostření tvoří vaše dovednosti a znalosti a nástroj tvoří pouze zbývajících deset procent. Budete mít úspěch - a váš nůž může být vždy ostrý.
Jak naostřit nůž na ostrost žiletky: metody a nástroj na ostření
Předpokládá se, že každý člověk musí mít představu, jak naostřit nůž na ostrost žiletky. Navzdory zdánlivé jednoduchosti tohoto procesu se však s takovým úkolem nedokáže vyrovnat úplně každý. Důvodem není nedostatek schopnosti udržet čepele v pravých úhlech, ale speciální znalosti, které se předávají z generace na generaci. Ale ve skutečnosti může každý člověk správně naostřit nůž, hlavní věcí je jen mít správnou představu o produktu, ostřicích nástrojích a vlastnostech materiálu, z něhož je vyroben. Tento článek se bude věnovat všem těmto důležitým aspektům a odhalí tajemství toho, jak se nože na ostření žiletek stále provádějí..
Co potřebujete vědět o nožech
Pro dobré majitele by měl být jakýkoli nůž používaný v každodenním životě ostrý a naostřený jako břitva. Vždy to tak bylo, od starověku. V tomto ohledu je mnoho lidí respektuje tyto tradice je povinný aspekt. Pravidelné ostření samozřejmě trvá hodně času, ale díky tomu je dosaženo nebývalé ostrosti kuchyňského spotřebiče..
Ale neměli byste uvažovat o ostření pouze pod hranicí některých abstraktních tradic. Od každého kuchaře můžete získat potvrzení, že díky ostrému noži se příprava jakéhokoli jídla výrazně zrychlí. Práce s takovými zařízeními je snadná a pohodlná, ruce se při drcení masa nebo zeleninových přípravků vůbec neunaví.
Navíc je práce s nožem ostřeným jako břitva bezpečnější. Ano, je to pravda! Při práci s matnou čepelí je možné, že čepel sklouzne a nechá ji na stranu. Strach je menší nebezpečí, které se může stát. Není vyloučeno riziko vážného poranění nejen vás, ale i vašeho okolí.
I když nůž nemá ostrost břitvy, stále zůstává nebezpečným a traumatizujícím zařízením.
Aby bylo možné ostře ostřit nůž, je třeba vzít v úvahu ukazatele tvrdosti oceli, ze které je čepel vyrobena. Zároveň se tyto hodnoty u každého nože budou lišit. Je nesmírně důležité je znát, protože úhel tvrdosti ostření určuje tvrdost oceli. Tyto parametry jsou měřeny speciálními jednotkami a skutečné ukazatele tvrdosti zjistíte pomocí speciálního zařízení, které je umístěno v příslušných laboratořích. Standardní hodnotou pro nože je ve většině případů rozmezí 45 až 60 jednotek tvrdosti (HRC), měřeno podle Rockwellovy metody. Je prokázáno, že měkké a tvrdé druhy oceli vyžadují neustálé ostření, protože čepele od prvního se rychle opotřebovávají a od druhého se rozpadají.
Proč jsou nože nudné
Jedná se o poměrně závažný a běžný problém, i když má ocel požadované parametry tvrdosti. Proč se tedy ostrost žiletky tak rychle po naostření ztratí??
Důvody jsou úplně jiné. Stojí za zmínku první a hlavní, že bez ohledu na tvrdost materiálu čepele je při jeho použití nějak ovlivněn vnějším vlivem. Třecí síla působí na čepel takovým způsobem, že vede k oddělení mikroskopických částic od základny, v důsledku čehož dochází k jejímu postupnému ničení. Včetně „ideální polohy“ (kontakt břitu s rovinou v optimálních úhlech) při použití nože není vždy možné udržet. Vznik napětí má destruktivní účinek na kovový výrobek, což má za následek ztrátu ostrosti žiletky.
Ale vzhledem k mikroskopické povaze procesu je poměrně obtížné zkontrolovat ostrost produktu. Prvním signálem jeho tuposti je rostoucí úsilí, které člověk vyvíjí v procesu řezání předmětu takovým nožem. Můžete dokonce zjistit, zda se ostrost zařízení neztratí okem: tupá část čepele má leštěný vzhled a známky charakteristického lesku. Za přítomnosti takových vad můžeme hovořit o potřebě, že je čas naostřit čepel jako břitva. Aby byl proces co nejefektivnější, je třeba věnovat pozornost výběru správných nástrojů.
Výběr nástroje pro ostření
Abyste dosáhli požadované ostrosti čepele, musíte zvolit správné materiály a nástroje pro její ostření. Mezi ně patří:
- brousky;
- musats;
- Elektrické ostřící stroje;
- brusné stroje;
- brusky;
- mechanické ostřičky;
- elektrické ostřičky.
Abyste porozuměli vlastnostem každého z nich, měli byste je postupně zvážit. Ostřící kameny jsou nejstarší nástroje, díky nimž je nůž opravdu ostrý jako břitva. Zkušení řemeslníci si uvědomují existenci různých druhů brusných kamenů, které mají různé velikosti zrna (nejmenší abrazivní částice, které takové tyčinky tvoří), odlišnou tvrdost a hustotu.
Pokud je nutné nůž ostřit co nejefektivněji a brousit čepel, budete muset použít alespoň dva ostřící kameny. První by měla mít velká zrna, druhá - malá. Můžete zjistit podle jejich označení nebo méně přesně určit rozdíl okem.
Musaty, stejně jako mechanické ořezávátka, patří do kuchyně. Pomocí nich se neprovádí tolik ostření nožů, jako jejich změna, aby se odstranily mikročipy a na krátkou dobu se dodala minimální ostrost břitvy. Stačí se zařízením několikrát pracovat a čepel se začne znovu otupovat, protože ostřičky a ostřičky nemají požadovaný účinek na ocelový povrch výrobku.
Elektrické ostřičky šetří člověka před vynaložením značné fyzické námahy při ostření nožů, ale také jim neposkytují plnou ostrost. Speciální ostřící a brusné stroje pomohou v co nejkratší době dát noži jejich řeznou vlastnost, ale nevýhodou takového vybavení jsou náklady a nebezpečné skladování a používání doma. Takové stroje zachycují prach, jsou docela hlučné a energeticky náročné. Díky nim však může být jakýkoli nůž vybaven dostatečně rychle, efektivně a s minimálním úsilím s potřebnou ostrostí..
Odborníkům se doporučuje, aby se takovými pracemi nezabývali samostatně na strojích na ostření strojů, pokud neexistují dostatečné zkušenosti v oblasti ostření nástrojů. Existuje možnost nejen konečného poškození čepele na noži v důsledku přehřátí nebo nedodržení správných úhlů ostření, ale také riziko úrazu v důsledku nešikovné manipulace se zařízením.
Video "Jak naostřit lovecký nůž doma"
Jak správně brousit
Chcete-li dělat vše podle technologie, musíte přijít na to, jak by měl probíhat proces ostření nože. Přišli jsme tedy k nejdůležitější otázce: jak správně brousit, aby čepel dosáhla ostrosti žiletky?
Pokud jste v této věci trpěliví, můžete být ostří jako břitva. Proces zpracování kovových výrobků vyžaduje určitou dobu: abyste dosáhli nejlepšího výsledku, budete muset strávit více času. Aby byl nůž ostrý jako břitva, musíte intenzivnímu ostření věnovat asi 30 minut.
Použijeme klasickou metodu ostření pomocí brousků. Abraziva by měla být umístěna na rovném povrchu (stůl nebo pracovní stůl) a pod nimi by měl být hrubý hadřík nebo načechraný materiál. To usnadní hlavní úkol, protože lišta nebude vrtět a nebudete ji muset držet rukou..
Nůž je naostřen tak, aby s ním byl vytvořen průchod brusivem. Současně byste měli sledovat skutečnost, že umístění ostří nože je neustále kolmé k podélným osám na tyči. Ve skutečnosti to vypadá takto: čepel má zakřivený povrch, a proto musí být nůž během pohybu otočen tak, aby jeho části byly kolmé k osám brusných materiálů.
Během celého pracovního procesu musí být kovová čepel držena ve stejném úhlu k povrchu ořezávače.
Hodnota tohoto úhlu by měla být mezi 20 a 25 stupni, což je optimální pro ostří nožů. U nožů, které jsou určeny k sekání a krájení masa, by břit měl mít ostření ve velkém úhlu. Při zachování konstantního úhlu při zpracování kovových nožů můžete brousit absolutně všechny druhy oceli na maximální úroveň ostrosti.
Čepele musí jít po tyčích po celé své délce a není proto nutné na to vyvíjet velkou sílu. Při nadměrném silném tlaku se materiál může zhroutit a jeho integrální povrch je narušen, což povede k obtížím a zpoždění procesu broušení.
Poté, co se na ostří nože objeví tenká, nerovná hrana, můžete provést další krok a hrubou tyč změnit na méně drsnou. Po dokončení rovnoměrného ostření je nutné opravit výsledek získaný broušením.
Provádíme broušení nožů
Broušení je posledním krokem v procesu ostření nože, po kterém bude mít ostrou hranu. K provádění prací se používají speciální brusné kameny, které mají poměrně jemné brusné zrno. Cítí se jako sametový povrch, ale ve skutečnosti toto brusné brusivo může způsobit ostří nože tak ostré, že se vyrovná i těm nejlepším holicím strojkům..
Jaký je hlavní účel broušení? Díky tomu získává břit nejen požadovanou vlastnost, ale také ji pevně fixuje. Bylo zjištěno, že leštěné kovové povrchy se nezhoršují natolik jako normální. V důsledku této vlastnosti bude štiplavost zachována co nejdéle..
Při broušení je třeba brát v úvahu stejné zásady jako při ostření nože. Každý pohyb musí být jednotný a měřený, poloha čepele musí být kolmá k osám tyčí, úhly sklonu nabroušené oceli k brusivu musí mít konstantní hodnotu. A neměli byste dělat práci zbytečným úsilím. Pokud k vyrovnání oceli dojde postupně ve vrstvách, bude dosaženo ostrosti žiletky..
Na závěr bych chtěl poznamenat, že to vše lze zvládnout, ale určitě potřebujete praktickou dovednost, kterou můžete získat, pokud chcete. A na základě znalostí získaných od jakéhokoli majitele budou nože v domě vždy v ostrém a naostřeném stavu..
Jak naostřit nůž na ostrost žiletky doma - pokyny s videem
Taková formulace otázky v zásadě není zcela správná. Pokud mluvíme o „ostrosti břitvy“ nože, pak bychom pravděpodobně měli mluvit o přímém dokončení čepele. po naostření doma. A toto je druhá fáze uvedení nože do funkčního stavu. Jeho specifika stojí za zvážení podrobněji..
Všechny nože se liší: ve tvaru čepele, v jejím materiálu (existují výrobky, například z keramiky), jakosti oceli (nejlepší pro nůž), úhlu ostření a podobně. Existují však některá obecná pravidla, kterými se můžete řídit, abyste skutečně udělali ostrost neobvykle ostrou..
Co je potřeba k doladění čepele nože
- Tyče s různými velikostmi zrn. Minimum - 2, i když zkušení řemeslníci používají nejméně 3 pro vysoce kvalitní ostření.
- Kůže. Navíc je přirozený, nikoli jeho náhražka, a je docela silný. Například z důstojnického postroje nebo jiného pásu. Vložte GOI. Vazelína (technická).
Ostření na liště
Během počátečního zpracování kotouče na brusivu s hrubými zrny je směr pohybu vpřed tam a zpět. Pokud však dojde ke konečnému dokončení řezného dílu, změní se technika. Čepel se pohybuje pouze dopředu, s ostrým ostřím. Během „zpětného zdvihu“ by se neměl dotýkat brusiva.
Ladění
Na jemnozrnném bloku
Poloha nože je zvolena tak, aby jeho ostrá hrana byla vždy kolmá na vektor pohybu. Ostření v úhlu k podélné ose tyče, úhlopříčně, je zbytečné.
Obrázek ukazuje, jak jsme obvykle drželi čepel. To je špatná poloha.
Možnost je provést konečnou úpravu jemnozrnným brusným papírem nebo dokonce mokrou cihlou. Existují tipy, že čepel by měla být před zpracováním navlhčena vodou. Můžete zkusit, ale ne skutečnost, že to pomůže, protože kvalita oceli hraje roli.
Na kůži
V tomto případě se poloha čepele změní. Napájí se dopředu nikoli ostřím, ale zády. Kromě toho se to ne více než 3krát provádí s jednou stranou, poté se poloha čepele změní.
K dosažení správné ostrosti je kůže předem zpracována pomocí GOI. Pokud to znamená (který se často vyskytuje) pevnou látku, pak se na jejím základě připraví směs. GOI rozemletý na prášek se přidá do vazelíny a provede se stálé míchání. Poté se tato kompozice (nebo zakoupená pasta) vtře na kůži.
Tady jsou možná všechny triky, které vám umožní jednoduše přenést naostřenou čepel do stavu „ostrosti žiletky“. Potíž není v žádné speciální technologii, ale v potřebě dodržovat maximální přesnost a udržovat úhel ostření beze změny. To je to, co mnoha lidem brání v nošení „na mysl“.
Autor netvrdí, že tato technika je jediná správná, protože každý dobrý majitel má svá „profesionální tajemství“. Ale skutečnost, že výsledek takového doostření bude vynikající, je zaručena.
Jak naostřit nůž, aby se stal jako břitva
Je nemožné si představit kuchyň, která nemá nože. Při vaření se bez tohoto nástroje opravdu neobejdete. Často to vyžaduje více než jeden nůž, ale několik. A každý nástroj v sadě nožů je navržen tak, aby vykonával určitou funkci..
Ale i když má kuchař na skladě celou sbírku nožů, musí je pravidelně ostřit. Koneckonců, tyto nástroje nemohou vždy zůstat ostré, zvláště pokud jsou neustále používány k řezání různých potravinářských výrobků..
Pokud se ale nůž stane ještě trochu matnějším, zpracování potravin již nebude tak kvalitní jako v případě použití ostrého, dobře naostřeného nástroje.
Nezapomeňte proto naostřit nože a udržovat jejich ostří co nejostřejší. Doporučuje se to dělat doma, protože časté vyhledání odborné pomoci může stát pěkný cent. Je lepší strávit trochu času jednou, abyste se naučili ostřit nože a trochu cvičit, než zavolat brusku pokaždé, když ztratíte ostrost.
Ve skutečnosti není ostření nože obtížná práce a nezabere mnoho času. Obyčejný nůž, který mnozí mohou mít v kuchyni, však není vhodný pro časté používání. Nepomůže to naostřit nástroj tak, aby byl ostrý jako břitva. Je lepší postarat se o nákup dalšího vybavení, které, jak ukazuje praxe, je efektivnější. Zvažte jednu z možností.
Tento kámen je vhodný pro ostření nožů, které ztratily ostrost. Dnes to však není tak snadné získat. Přesněji řečeno, není snadné jej najít v prodeji. Před několika lety byla taková zařízení k vidění téměř v každém obchodě. Nyní je to velmi vzácné.
Štěstí pro ty, kteří mají takový kámen doma. Musíte se snažit to neztratit. Ne všechny brousky jsou stvořeny stejně. Lze je odlišit hrubostí. Nejtěžší z nich se používají pro agresivní ostření. A pro použití v každodenním životě je docela vhodný středně zrnitý kus keramiky..
Každý nůž, který je již v době nákupu, má určité ostření. A ten, kdo jej koupil, obvykle potřebuje pouze ujistit se, že ostrost zůstává stejná. To znamená, že jakmile nůž ztuhne a začne se horší řezat, je nutné nástroj naostřit a vrátit jej do původní ostrosti.
Při ostření řezného nástroje je důležité věnovat pozornost úhlu hrany. V tomto případě bude možné výrazně zkrátit čas potřebný pro práci. Navíc při ostření v jakémkoli jiném úhlu se čepel může zhoršit..
Jaký by měl být úhel
Optimální úhel pro ostření je 20 stupňů. Pokud je nůž naostřený pod větším nebo menším úhlem, pak jeho ostrost dlouho nevydrží. Vše samozřejmě závisí na tom, jak moc se skutečný úhel ostření liší od doporučeného optimálního.
Jak správně hýbat rukama
Při ostření musíte správně provádět pohyby rukama. Když se čepel dotkne brousicího kamene, měli byste se pokusit pohybovat rukama v oblouku.
Pokud synchronizujete pohyb správně a sledujete optimální úhel sklonu 20 stupňů, pak výsledek jistě potěší: nůž získá vynikající ostrost a potřeba dalšího ostření brzy nevznikne.
Pro ty, kteří právě začínají brousit nože, se doporučuje pod ostrý okraj umístit malý kovový předmět, například minci, aby byl zachován požadovaný úhel.
K ostření řezného nástroje lze použít trochu oleje. Může to být buď běžný rostlinný olej používaný v kuchyni, nebo speciální minerální olej. Mělo by fungovat jako kluzné mazivo.
Použitý olej je velmi jednoduchý. Před zahájením práce jej stačí nalít na brousek. Mnohým se však místo oleje podaří použít i čistou vodu. Kámen jen pravidelně zvlhčují, což také zlepšuje kluznost..
Mnoho lidí chce dát ostřím jako břitva nůž. V případě kuchyňského nože se to však nedoporučuje. Koneckonců, při krájení jídla se rychle zase otupí. Hrubá hrana funguje lépe na potravinářských vláknech. To znamená, že takový nůž bude mít některé vlastnosti pily. Hrubý naostřený nástroj je vhodný pro krájení masa a zeleniny.
Přesto existuje jeden typ produktu, který se naopak nejlépe brousí ostřím naostřeným na břitvu. Je to o rybách. Když je nutné krájet ryby, je lepší použít nůž s jemným ostřením.
Obecně je nemožné dát noži ostrost vlastní holicímu strojku jednoduchým ostřením pomocí brusného kamene. Pouze jemné doladění čepele pomůže ostří řezného nástroje. A tato fáze uvedení nástroje do funkčního stavu začíná po samotném naostření.
Dokončení nože by mělo být provedeno ručně. A různá zařízení, jako je brusný papír a jiná „ořezávátka“, neposkytnou požadovaný efekt. Jsou vhodné pouze pro jednoduché ostření, kdy stačí vrátit ostrost noži a nezměnit jeho ostří na něco jako břitvu.
Co je potřeba pro jemné doladění
- Pro dokončení budete potřebovat tyče s různými velikostmi zrn. Měli by být alespoň dva. Profesionálové však používají minimálně tři.
- Budete také potřebovat pravou kůži. Měli byste zvolit silnější materiál, například kus koženého opasku. Navíc je nepraktické používat náhradu kůže.
- Chcete-li pracovat, potřebujete GOI pastu.
- Také se neobejdete bez technické vazelíny..
Lapování na tyči s malým zrnem
Nejprve musíte použít jemnozrnný blok. Nůž by měl být umístěn tak, aby linie jeho hrotu a vektor pohybu vždy tvořily úhel 90 stupňů. Nemá smysl ostřit nůž tak, že ho budete držet úhlopříčně, to znamená v nějakém jiném úhlu k vektoru pohybu.
Lapování na přírodní kůži
Když se během dokončování začíná používat kůže, musí se změnit poloha bodové čáry. Čepel je krmena pažbou mírně dopředu. Musíte to opakovat maximálně třikrát a poté znovu změnit polohu čepele. Před zahájením práce se GOI nanáší na povrch kůže.
Nejčastěji se tento produkt prodává jako pevná látka. Proto musí být před použitím připravena speciální směs. Pevná GOI se rozemele na prášek a přidá se do vazelíny. Poté se tyto dvě látky smísí. Výslednou kompozici lze aplikovat na pokožku důkladným třením.
Nůž, který ztratil ostrost, je zbytečný předmět. A jakýkoli piercing-řezací nástroj, bez ohledu na to, jak vysoce kvalitní kov je jeho čepel vyrobena, a bez ohledu na to, jak může být zpočátku ostrá, dříve či později otupí. To platí zejména pro kuchyňské nože, které se používají denně..
Proto pro majitele těchto nástrojů vždy zůstává otázkou, jak se brousit. A ve skutečnosti to není těžké. Musíte znát základní pravidla a pamatovat si některé nuance. Každý si může doma naostřit nůž. Hlavní obtíž této práce spočívá pouze v dodržování přesnosti a udržování správného úhlu. Ale jen trochu praxe a na takový problém můžete zapomenout..
Ostřejší než břitva: Jak správně brousit nože
Přišli jste na grilování, ale ten hloupý „dědečkův“ nůž maso neřeže? Bylo nutné naostřit včas! Abyste se už v takové situaci nezachytili - náš článek je o tom, jak správně brousit nože a „ošetřovat“ matné čepele.
Každý z nich má kráječ
Každý má nože. Bez ohledu na to, kdo jste - zkušený Naifoman, který nevyjde na ulici bez tří čepelí a multitoolu, nebo zarytý pacifista, který se nebrání násilí - určitě máte nůž. Pokud ne s vámi, pak doma v kuchyni. Nebo v autě. Drahé nebo levné, skládací, turistické, lovecké, zakoupené z módního katalogu, darované kamarádem „za cent“, vyrobené v zóně nebo vyřezané v tajné továrně z trysky rakety - jsou nespočetné.
Typický „nůž do auta jen pro případ“.
Tři čtvrtiny z nich jsou hloupé. Chodili jste s přáteli na pampy, musíte něco ukrojit a byli jako: „Ach! Mám nůž v odkládací schránce! “ Na světlo Boží se vnese něco strašlivého, jehož ostrost se pohybuje od „tupé jako sibiřská plstěná bota“ až po „řezat jen mrtvé křížence“. Co? Tímto otevřeli plechovky, sekali hřebíky na sporu, trhali cihly. Tak se to stalo. Je to pro mě snazší - vždy mám u sebe „fold“, už čtvrt století. A je ostrý.
Chcete to samé? Naučte se brousit nože.
Úpravy a ostření nožů
Začněme oddělením obou. Ostření je tvorba ostří (WK) a pro uvedení této hrany do provozuschopného stavu je zapotřebí obvaz. Při velkém zvětšení vypadá ostří nože naostřené na velké liště, upřímně řečeno, nedůležité a připomíná skalní hřeben snědený erozí.
Úpravy RC na jemném brusivu vám umožní přivést tuto vizuální noční můru do víceméně slušného stavu. Nůž začíná nejen řezat přinejmenším, ale také se oholit (pokud jste samozřejmě udělali všechno správně).
O brouscích kamenech
Nejstarší a nejběžnější způsob ostření nože je ruční ostření brusnými kameny. Sada decentních tyčí je nezbytná pro každého přemýšlivého milovníka nožů, protože to není jen pracovní nástroj, ale také důvod k hrdosti. Pro domácnost a rodinu se doporučuje mít dvě nebo tři tyčinky různé velikosti zrna, stejně jako kousek kůže otřený pastou GOI pro odjehlování (o tom - jindy) a konečné dokončení čepele.
Profesionální brousky, v závislosti na kvalifikaci, mohou používat až tucet přírodních kamenů různých vlastností, ale obyčejný člověk takové potěšení nepotřebuje.
Sada japonských vodních kamenů různých velikostí zrn.
V každodenním životě se bez takové sady snadno obejdete. Ostří na čepeli lze docela úspěšně vytvarovat pomocí plochého sametového pilníku nebo kousku brusného papíru přilepeného k desce. V „pouličních“ podmínkách jsem musel naostřit levné čínské nože na betonový obrubník a upravit - na říční peletě.
Oblékání čepele na opasek.
Ale to je docela extrémní, a pokud se rozhodnete zvládnout „správné“ ruční ostření, pak si nejprve můžete koupit levný kombinovaný (oboustranný) kámen, který je nyní v čínských internetových obchodech desetník. Jejich kvalita není jednotná, ale je docela možné najít velmi slušné vzorky. Nedoporučuji brát tyče potažené diamantem - příliš žerou čepel a existuje velká šance, že se dostanete do manželství.
Jak ručně brousit nože?
Bez ohledu na to, zda se rozhodnete zvládnout ruční ostření nebo používat malé mechanizační nástroje, ostřete nože správně - začněte lištou s největší velikostí zrna a přejděte k menším. Je žádoucí držet nůž kolmo k tyči. Nejdůležitější je vždy udržovat jednotný úhel sklonu čepele k povrchu. Ostřící pohyby by měly být jednotné, monotónní. Brusný kámen a povrch, na kterém leží, by neměly být uvolněné. Chcete-li to provést, můžete na stůl položit kousek listové gumy, a pokud to není možné, navlhčený list papíru.
Broušení první třetiny ostří nože „G. SakaiFoldingHunter "na vodním kameni o zrnitosti 600 (blok přírodního kamene je před zahájením práce namočen na 15 minut do vody a poté namazán mýdlovou vodou).
Nezapomeňte pravidelně kontrolovat, jak silně je kov z RC odstraněn, a příliš netlačte na nůž - přítlačná síla proti tyči by měla být malá, ale konstantní. Je věcí vkusu vést nůž od sebe nebo k sobě, abych ušetřil čas, dělám to oběma směry. Za prvé stojí za to procvičit si namísto brousku a obyčejného prkna namísto nože, řekněme, krátké pravítko. Ruce si to zapamatují.
Mnozí považují proces zostření za druh pohybové meditace; v zásadě je to tak. Potřeba neustálé kontroly, soustředění na prováděnou práci nás nutí odpojit se od vnějších faktorů. Ukazuje se to jakousi zenu.
O ostření úhlů
Držet nůž v požadovaném úhlu při ostření není tak snadné, jak by se na první pohled mohlo zdát. A jaký je tento úhel? U velké většiny levných nožů uvedených výše je úhel ostření 20 - 30 stupňů. Existuje mnoho způsobů, jak „vypočítat rukama“ požadovaný sklon čepele; nejjednodušší je složit list tlustého papíru do trojúhelníku, jeden záhyb - 45 stupňů, druhý - poloviční tolik, 22,5. Výslednou pyramidu položíme na tyč, jemně na ni přitlačíme čepel a zapamatujeme si naklonění a polohu rukou.
20–25 stupňů je dobrý úhel pro dobře opotřebovaný karbonový posudek.
Pro stejné účely můžete použít speciální dřevěné rohy nebo několik mincí lepených superlepidlem. Nebo si stačí koupit speciální sponu na čepeli, která nedovolí přílišné přeplnění hrany.
Je pravda, že pokud je ocel velmi „plastelínová“, snaží se zvětšit úhel až o stupně na třicet pět - řezání takového produktu bude dost mizerné, ale dlouhé. I zde můžete hrát s listem papíru, pouze jej budete muset složit ne čtyřikrát, ale třikrát - ve výsledku získáte roh s pracovní stranou téměř 33 stupňů.
U měkkých ocelí existuje další trik: úhel zůstává kolem 30 stupňů, ale jedna strana ostří je vyhlazena téměř „v zrcadle“ a druhá je naostřena na drsné hrubozrnné tyči. Tato metoda se lidově nazývá „cikánská“; na průmyslové úrovni se zvrhla v notoricky známé „laserem nabroušené nože“ (ačkoli samozřejmě žádný laser necítil).
Malé zuby na jedné straně, hladký povrch na druhé straně a dokonce i vrchní vrstva oceli je nauhličena na tvrdost - dobře se řeže, dokud se neotupí. U levných domácích nerezových ocelí, jako jsou 40X13, 65X13 nebo 420J2, které milují čínští výrobci, tato metoda funguje dobře - vyzkoušejte sami.
Nechci se naučit brousit nože, hned chci ostré!
Japonští mistři říkávali: „Ze sta studentů, kteří byli posláni na brusky, má jen jeden schopnost a ze stovky schopných se jen jeden stane slušným pánem.“.
Všichni s tímto přístupem ďáblovi! Nakonec musí být maso na grilování právě teď krájeno!
Pokud tedy ovládáte Zen jiným způsobem, nebo nemáte dostatek času / trpělivosti, nebo nakonec trpíte akutní formou afrodronality horních končetin - nezoufejte. Zejména v takových případech existuje mnoho jednoduchých, ale účinných zařízení, která pomáhají udržovat řezací nástroj ve velmi slušném stavu. Před dvaceti lety byla průkopníkem a hlavním výrobcem těchto zařízení americká společnost Lansky, jejíž sada Lansky Sharpening System (LSS) byla jakýmsi měřítkem na trhu. Drazí čínští soudruzi dnes nabízejí nejpřesnější kopie „systému“ za poloviční nebo trojnásobnou cenu. Oblázky jsou samozřejmě horší než třída, ale jinak je věc docela vhodná.
Americké a čínské sady - výběr je na vás.
A takto to zostří:
Jak vidíte, vše je velmi jednoduché a efektivní. Každý to zvládne. Nyní jsou však k dispozici sofistikovanější ostřící zařízení, skutečné stroje se spoustou úprav a vyměnitelnými lištami.
Ale LSS zůstává nadčasovou klasikou. V naší oblasti to bylo nazváno „Lanskyho koutek“ - a podívejte se, nezaměňujte to za „Lanskyho leták“. Leták je také jednoduché zařízení od stejné společnosti a také pomáhá udržovat ostrost nože. Není však vhodný pro ostření, ale pro úpravy je to nejhezčí věc. „CrockStick“ jsou dva páry cermetových prutů různé velikosti zrna v dřevěném stojanu.
Umístěte pár prutů do požadovaného úhlu, vezměte nůž „pracovní rukou“ a slabou rukou uchopte základnu ořezávače. Držte předostřenou čepel ve svislé poloze a posuňte ji dolů, jako když uříznete kousek klobásy - cermet rychle přinese ostrost břitvy.
Dvojice „roh + leták“ je téměř ideální pro každého, kdo se nechce trápit barem. Nyní je však na trhu spousta „letáků“, od předních výrobců až po čínské rozpočet. Vyberte si podle svého vkusu a peněženky.
Ostatní nože
Ruční a mechanické, s různými designy - spousta věcí přišla s publikem milujícím nože, ale osobně respektuji pouze dvě varianty.
Nejprve bruska. Jedná se o pásovou brusku, která umožňuje provádět různé operace - od ostření čepele až po výrobu nože (a dalších užitečných věcí ze dřeva a kovu) obecně.
Speciální šik dělá brusku vlastními rukama, mnoho témat je věnováno na specializovaných fórech. Při správném procvičení je ostření nože tímto zařízením doslova otázkou minut. Nemám brusku, ale chci ji. Samozřejmě to není kam dát... Ale přesto chci.
Zadruhé jsou musat. Ve skutečnosti je to kulatý (méně často - půlkruhový nebo oválný) soubor s velmi jemným zářezem. Musats jsou ocel (včetně diamantem) a cermet.
Navzdory své primitivitě je to musat, který je prvním nástrojem pro oblékání nožů v kuchyni. Vše však záleží na praxi: stejným způsobem je nutné udržovat stálý správný úhel ve vztahu k čepeli. Ať už vládnete s čepelí směrem k sobě nebo od sebe, je vaše vlastní věc. Hlavní věc je vyvinout správný pohyb.
Sotva používám jiné „ostřičky“ a nevidím v nich moc smyslu. Bude to zajímavé - řeknu vám to příště.
Ztráta Vlasů